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    8道酸豆角吃法,絕對挑逗你的食欲??!

    時間:2014-08-02 09:31:47 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 521991人做過這道菜
    吃飯沒胃口吧?吃點酸酸辣辣的開胃呀!在豆角很便宜的時候,不妨多買些豆角,做成酸豆角,然后炒肉或者燉肉,無論怎么吃都十分美味下飯,微辣微酸微咸微鮮那種滋味,只想趕快端上一碗白米飯,然后狼吞虎咽。。還不會做的童鞋趕緊學~
    酸豆角炒肉末
    酸豆角炒肉末的做法
    食材:250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末
    做法:1)準備酸豆角2)開水掉一下酸豆角,洗凈3)把酸豆角切粒4)準備紅青辣椒5)熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末6)另起鍋炒香紅青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均勻,加入蠔油糖調味。9)酸豆角粒炒肉末非常下飯。家常菜做法大全
    酸豆角炒排骨
    酸豆角炒排骨的做法 
    食材:200g新鮮豆角、500g豬肋排、適量油、適量鹽、適量生姜、適量大蒜、適量白醋、適量紅辣椒、適量花椒、適量料酒、適量淀粉、適量醬油
    做法:1)新鮮豆角擇洗干凈,切碎(主要是好入味)2)把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里,放入精鹽,主要是殺豆角的水分,讓豆角更脆嫩3)快速腌酸豆角所需的調料。4)鍋內倒入涼水,以沒過豆角為準,放入紅辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(關鍵的一步)5)上火煮開,趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內6)蓋上蓋子,等幾個小時后,就可以了。7)豬肋排洗凈斬成5公分段,盛到干凈容器里,倒入一湯匙料酒。8)倒入適量水淀粉,拌勻。9)倒入干淀粉,拌勻。10)鍋里坐油,油7成熱時放入排骨段小火炸制成金黃,撈出控油。11)把腌漬好的酸豆角撈出,撿出辣椒,姜片,花椒粒。12)大蒜切片,生姜切絲,紅辣椒去籽切段。13)小碗里倒入半湯匙醬油,兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁。14)另起油鍋,放入姜片,大蒜片、紅辣椒段爆香。15)倒入控凈油的排骨段,翻炒。16)倒入調好的料汁。17)倒入酸豆角,翻炒均勻后,小火燉制10分鐘即可出鍋。
    酸豆角炒雞胗
    酸豆角炒雞胗的做法 
    食材:250g雞胗、80g酸豆角(2根)、1個紅椒、1個尖椒、10g青蒜(1根)、10g蔥(1根)、2個小米椒、4粒蒜、5g姜(1小塊)、1勺料酒、1/2匙鹽、適量雞精
    做法:1)雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末;2)雞胗中加入料酒,拌勻,腌制10分鐘左右;3)鍋燒熱,倒入少許油,油熱后,放入蔥蒜末爆香;4)加入腌制好的雞胗;5)炒至變色后,加入酸豆角;6)翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘;7)加入青紅椒;8)加入鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
    酸豆角蒸排骨
    酸豆角蒸排骨的做法
    食材:排骨500g、酸豆角200g、香油適量、雞精適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量
    做法:1)排骨洗凈,切段。加鹽、香油、蠔油、生抽、糖腌制30分鐘。2)酸豇豆加溫水浸泡30分鐘,去掉酸澀味。酸豇豆切0.5厘米的段3)取一蒸碗,底部鋪一層酸豇豆。 然而放入腌過的排骨。4)在排骨上面再撒一層酸豇豆。5)電壓力鍋中,倒扣一盤子,將蒸碗放入鍋中,蒸30分鐘即可。
    酸豆角燒鴨
    酸豆角燒鴨的做法 
    食材:500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、適量鹽、2個八角、適量干椒節、適量料酒、適量雞粉、適量老抽、適量生抽、適量食用油美食天下菜譜大全
    做法:1)酸豆角沖洗一下切段。2)鴨洗凈斬小件飛水備用。3)青紅椒斜切椒節,批天椒切圈。4)姜蒜切片,蔥切段,八角干椒備用。5)鍋里放油,爆香姜蒜片,和八角,干椒節。6)放入鴨子,調入料酒,將鴨肉炒干身。7)放老抽炒上色。8)放適量清水大火煮開,加蓋改中小火燜。9)鴨肉熟爛盛出。10)鍋里放油,爆香姜蒜片,放入青紅椒,指天椒。11)放入酸豆角翻炒。12)倒入鴨塊翻炒。13)放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味。14)放入蔥段,調入鹽,雞粉,老抽炒勻即可裝盤
    肉末酸豆角拌面
    肉末酸豆角拌面的做法 
    食材:100g面條、100g酸豆角、50g肉末、適量蔥、1大勺紅油豆瓣、適量鹽、適量雞精、適量食用油、適量(灑在面上)蔥花、適量(可?。┒寡坎?/span>
    做法:1)酸豆角清洗干凈2)切成小粒備用3)肉末解凍備用4)蔥花切碎備用5)鍋內放少量油放入蔥花炒香6)放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出7)放入紅油豆瓣炒均勻8)放入酸豆角翻炒,調入一點鹽和雞精出鍋9)面條煮熟10)撈出備用11)在煮面條的鍋里接著燙一點豆芽菜,放在面條上12)澆上炒好的肉末酸豆角,灑上蔥花即可食用
    重慶酸辣粉
    重慶酸辣粉的做法
    食材:300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯
    做法:1)紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘2)濾凈水分后沖洗干凈,適當剪斷3)大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段4)炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸5)下入粉絲6)再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關火7)將煮好的粉絲撈出置于碗中8)將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最后澆上湯汁即可
    酸辣米線
    酸辣米線的做法
    食材:200g干米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量干辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉
    做法:1)干米線用開水浸泡備用2)蔬菜洗凈切片切絲3)開洋洗凈后用黃酒或兩湯匙料酒浸泡4)肉絲用一湯匙料酒,一湯匙醬油,一小匙五香粉和少許姜末腌制備用5)鍋中不放油,取肉中較肥的部分煉油,出油后加入剩余的肉,小火滑炒至變色;6)倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜,翻炒均勻
    8)加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒,出紅油且香味濃郁9)加一匙料酒,加水,并用一湯匙半醬油,半匙蠔油,兩匙醋調味10)水沸后加入米線,視湯的咸淡程度酌情補鹽11)泡過的米線稍煮既熟,加入油菜和芹菜葉,略燙軟即可關火
    快速腌制出酸豆角的好方法
    快速腌制出酸豆角的好方法
    1. 將干辣椒,花椒, 香葉, 八角, 桂皮和鹽等調料放入鍋中; 2. 加入適量的水,大火煮開后再煮上三至五分鐘; 3. 將洗凈的新鮮豆角切成小段; 4. 將切好的豆角放入無水無油的干凈瓶中; 5. 將煮開的調料水趁熱放入瓶中; 6. 將碗從上面蓋??; 7. 再倒扣過來; 8. 在碗中加適量的水密封; 9. 一天后,倒掉水,將腌好的酸豆角取出。

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