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    自己動手腌咸菜 健康又美味

    時間:2014-07-28 13:09:34 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 573548人做過這道菜
     隨著天氣逐漸轉涼,人們開始腌制咸菜,經過時間的秘藏,新鮮的蔬菜融進美味的料汁,變得酸爽可口,味道獨特,是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透,這樣咸菜中的亞硝酸鹽才會消失,而不影響身體健康。

    醋腌蒜苔

    醋腌蒜苔的做法

    原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

    做法:

    1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗凈后切成2cm的小段。

    2. 鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰后關火,倒入一個干凈的容器中。

    3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

    酸甜腌黃瓜

    酸甜腌黃瓜的做法

    原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

    做法:家常菜做法大全

    1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份;黃瓜灑上精鹽,腌漬3小時,控凈水份;青紅椒切口方便入味。

    2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。

    3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,腌漬7天即可。
    自制酸豆角

    自制酸豆角的做法

    原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

    做法:

    1. 豆角洗凈后,摘去兩端,陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。

    2. 鍋里加水,加入花椒和鹽燒開后繼續煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周時間即可。

    自制泡椒

    自制泡椒的做法

    原料:青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

    做法:

    1. 辣椒洗凈、晾干。

    2. 鍋小火燒干發熱后,將姜片、花椒、鹽小火炒香,倒入適量水燒開,關火晾涼。

    3. 調入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,溫熱后裝入干凈無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。

    腌醬洋姜

    腌醬洋姜的做法

    原料:洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙

    做法:

    1. 洋姜買回來,先不洗泥,帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方,自然風干到洋姜水分蒸發,皮發皺后,將洋姜洗凈,晾干水分,切成厚薄均勻的片狀。

    2. 準備一個無水無油的密封盒,將洋姜片放入密封盒,加入剁椒醬和4大匙白砂糖,用無水無油的筷子攪拌均勻,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。

    3. 也可以用密封罐,將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里,蓋嚴,在室溫下放置一周即可,食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取,淋少許香油即可。

    醬汁腌蘿卜

    醬汁腌蘿卜的做法

    原料:蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油

    做法:

    1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片,用鹽腌制2-3小時,用涼開水沖洗一下,捏去汁水放入干凈無油的容器中。

    2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。

    3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中,淹沒蘿卜片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。

    4. 吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片,擺盤后淋少許香油即可。

    五香咸雞蛋

     五香咸雞蛋的做法
     原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒

    做法:

    1. 鍋內坐水,水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘,水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。

    2. 生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒。

    3. 倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計三四十天左右,腌好后取出煮熟即可食用。

    油醬脆藕

    油醬脆藕的做法

    原料:藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克

    做法:

    1. 大蒜、生姜,蒜切片;洗凈藕,胡蘿卜,黃瓜,切成條狀。

    2. 切好的菜焯水,注意時間不要太長一兩分鐘即可,撈出瀝干水份。

    3. 鍋中倒入油,五成熱時放入花椒煸香,放入蔥、姜、蒜煸香,放入料酒、甜面醬、糖煸炒,之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入鹽,倒入開水燒開。美食天下菜譜大全

    4. 取無油無水干凈密封的玻璃罐子,倒入控干水分的蔬菜,倒入醬汁密封起來,腌制12小時即可。

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