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    萵筍的做法大全

    時間:2017-06-02 13:35:06 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 568931人做過這道菜

    【家常涼拌萵筍絲】很多人都喜歡吃萵筍,常吃萵筍好處多多,削去萵筍外層薄衣時溢出的汁漿能增強胃液和消化液的分泌,萵筍中更是含有豐富的纖維素和抗癌活性物質,多吃多健康。萵筍的做法有很多種,比如涼拌萵筍絲的做法,下面就讓我們一起來看看萵筍的做法大全吧。

    家常涼拌萵筍絲

    一、蔥油萵筍絲的做法

    材料:萵筍 約500g 、香蔥 2根、鹽 5g 、糖 3g 、雞精 3g 、油 15ml

    蔥油萵筍絲的做法:

    1、萵筍削去外皮,切掉老硬的根部,切成細絲,撒上鹽腌 20分鐘,把析出的湯汁瀝干后裝在盤子里,撒上白糖和 雞精拌均勻。

    2、香蔥洗凈切成蔥花,撒在萵筍絲上。

    3、中火燒熱鍋中的油至7成熱,將燒熱的油迅速澆在萵筍絲上就可以了。

    蔥油萵筍絲做法小貼士 :

    挑選萵筍要看它的根部,如果根部是完全透明的,說明里面是嫩的;如果中心處有個白點,甚至有空洞,那就是老的。

    家常涼拌萵筍絲

    二、涼拌豆筍的做法

    材料:窩筍、黑芝麻、鹽

    涼拌豆筍的做法:

    1、方法是將萵筍去皮、洗凈,切成滾刀塊裝盤,灑上少許鹽就可以了。

    2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。

    涼拌豆筍的做法小貼士

    因為萵筍很清香不需要加過多調味料,才能突顯它本身的清香。

    家常涼拌萵筍絲

    三、酸甜萵筍的做法

    材料:萵筍 半根、 西紅柿 1個、橄欖油 15ml、鹽 5g

    酸甜萵筍的做法

    1、將萵筍去葉、削皮、洗凈,切成滾動塊;西紅柿洗凈切成小塊備用。

    2、大火燒開鍋中的水,將萵筍塊放入沸水中焯一下水,撈出裝盤,晾涼。

    3、將萵筍塊與西紅柿塊同時放入碗中,調入鹽與橄欖油拌勻后裝盤,就是一道色彩誘人、清香酸甜脆口的酸甜萵筍了。

    家常涼拌萵筍絲

    四、九制陳皮拌萵筍的做法

    材料:陳皮 15克、 萵筍 1根、檸檬 半個、辣椒油 10毫升、 鹽 5克、 香油 5毫升

    九制陳皮拌萵筍的做法:

    1、陳皮泡發,先切成細絲,再切成細末,待用。

    2、萵筍剝皮,用刨皮刀刨成薄片,加 1茶匙鹽抓勻,腌制15分鐘后,擠干水分。

    3、取一個大盆,倒入萵筍片、陳皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油,擠入少許檸檬汁拌勻即可。

    小貼士

    陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食欲。陳皮用于烹制菜肴時,其味道與其他食材味道相互調和,口味非常特別。九制陳皮在一般的超市都可以買到。如果沒有九制陳皮,用新鮮的橘子皮代替也可。但因為鮮橘皮的味道比九制陳皮淡,所以可以適當增加用量。

    家常涼拌萵筍絲

    五、炒鳳尾的做法

    材料:萵筍 1000g、鹽 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 雞精 少許、 油 20ml

    炒鳳尾的做法:

    1、選用嫩的萵筍,去掉外面的老皮,切掉根部,剩里面半透明的嫩莖

    2、切成長片狀。干辣椒切成短節。

    3、鍋中放油大火燒至6成熱,放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入萵筍片,迅速翻炒,到大部分變軟時,下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。

    小貼士

    1、大火快速熗炒,花椒和辣椒的香味使得萵筍的脆甜更顯突出,再尋常不過的一道炒菜,盡顯蜀地人民的爽快朝氣。此菜因其形狀得名炒鳳尾。

    2、挑選萵筍時,要從根部看,如果根部都是半透明的就是嫩的,如果中間有白點,那就是已經變老開始中空了。

    家常涼拌萵筍絲

    六、木耳萵筍肉片的做法

    材料:豬里脊 200g、 萵筍 1根、 蒜片 5g、 水發木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 雞精 1g、 鹽 1g、 水淀粉 少許、 油 少許

    木耳萵筍肉片的做法

    1、豬里脊洗凈切片,用生抽和水淀粉抓勻腌10分鐘。萵筍去皮切片,用鹽腌一會擠去多余水分。木耳洗凈去蒂撕成片。

    2、熱鍋放油,將肉片放入炒至變色撈出瀝油。

    3、鍋中留底油爆香蒜片,放入木耳與萵筍稍微翻炒幾下后加肉片,烹入料酒炒勻加鹽、雞精調味,出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。

    小貼士

    1.口味偏重的話,可以加些花椒、豆瓣醬與姜、蒜一起爆鍋。

    2.加姜絲、泡椒(剁椒)翻炒,起鍋前淋少許醋,這道菜就變成魚香口味了。

    家常涼拌萵筍絲

    七、肉絲炒萵筍皮的做法

    材料:萵筍 3根、豬里脊 100g、 青蒜 30g、 老姜 5g、 紅泡椒 80g、老抽 5ml、 鹽 7g、 油 20ml

    肉絲炒萵筍皮的做法

    1、將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀,然后用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。(里面的白筋是不能要的)

    2、將萵筍皮剝下來,浸泡在80度的熱水中,靜置6小時以上,即可去掉萵筍皮的苦味。

    3、將泡好的萵筍皮撈出,瀝干水分,橫著切成條狀。

    4、將豬里脊切絲、用鹽(3g),老抽抓拌均勻,腌制5分鐘。紅泡椒、老姜切絲,青蒜切碎備用。

    5、大火燒熱鍋中的油(10ml),放入肉絲翻炒,至九成熟時出鍋。

    6、鍋中放剩余的油(10ml),大火燒至七成熱時放入姜絲和萵筍皮,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉絲,調入鹽(4g),繼續翻炒,快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎,翻炒幾下即可出鍋。

    小貼士

    1、如果碰到不好剝的萵筍皮,也可用刀將萵筍皮削下來,但萵筍皮里面的那層白筋不能要。

    2、制作酸筍皮的辦法:萵筍皮在水中浸泡24小時以上,萵筍皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。湖南人喜歡把冬瓜、圓白菜之類的蔬菜在水中浸泡一段時間(通常為1天以上),就形成了酸味菜,再炒制口感酸中帶香,非常好吃下飯。

    3、剩下的萵筍肉可以制作其他菜肴用。

    家常涼拌萵筍絲

    八、酸辣萵筍蝦的做法

    材料:萵筍 1 根、 白蝦 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 鹽 5g

    酸辣萵筍蝦的做法

    1、萵筍洗凈,削去表皮和老筋,用擦絲器擦成細絲,放入碗中,加入1 / 2 茶匙鹽拌勻,放置10 分鐘。

    2、活白蝦沖洗干凈,大火燒開煮鍋中的水,放入白蝦汆燙2 分鐘,撈出放入冷開水中過涼,瀝干水分,去掉蝦殼和蝦頭備用。

    3、蒜拍碎,朝天椒切碎,放入碗中,加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙鹽,混合均勻制成調味汁。

    4、萵筍濾出多余水分放入盤中,剝好的蝦放在萵筍上,淋入調味汁即可。

    小貼士

    1、萵筍絲用擦絲器處理非常合適,可以擦出均勻細致的萵筍絲,如果用刀切,也應盡量切得細一些,這樣做出的菜肴口感更好,味道更濃。

    2、菜譜中所使用的白醋并非醋精,如果使用醋精,要事先稀釋。另外,白醋可以用涼拌醋代替,味道也很好。

    3、白蝦汆燙時間不必過長,放入鍋中等水再次沸騰,煮2 分鐘即可,煮得時間過長會使蝦肉變老,失去爽口的感覺。

    家常涼拌萵筍絲

    九、紅燒萵筍肉的做法

    材料:萵筍 300g、 帶皮豬后腿肉 300g、郫縣豆瓣 30g、 蒜 3瓣 、姜 10g 、花椒 5g、 醪糟汁 15ml、紅糖 5g、 醬油 30ml、 鹽 3g、 香菜 5g、 油 10ml

    紅燒萵筍肉的做法

    1、準備好材料。

    2、把豬后腿肉切成3cm左右的塊。萵筍去掉外面的老皮,并切去根部,也切成3cm左右的滾刀塊。蒜瓣、整姜拍破備用。

    3、鍋中放水,大火燒開,將豬肉塊放入焯燙后撈起瀝干水。

    4、鍋中放油,燒至4成熱后把豬肉塊放入,煸炒肥肉到兩面黃。

    5、然后放入醪糟汁、郫縣豆瓣,翻炒片刻后。

    6、加入適量的水,再放入花椒、紅糖、醬油、鹽煮開。

    7、燜煮至肉差不多爛,然后將萵筍放入,燜煮20分鐘,盛起來后放入香菜碎。

    小貼士

    1、這道菜采用的是最常見的食材,做法簡單,滋味濃郁。清脆多汁的萵筍吸收了紅燒肉的香味,香辣中帶著肉的甘香。

    2、加入紅糖是為了讓這道菜的味道更加醇厚。

    3、郫縣豆瓣已經是咸的,所以這道菜加鹽也要小心酌量。

    以上就是涼拌萵筍絲的做法及各種萵筍菜的做法,萵筍味道清新且略帶苦味,簡單的料理方法就能享受其新鮮滋味。脆脆的口感、綠綠的色澤加上適口的味道,萵筍口口都給你清新好滋味。

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