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          【孜然秋刀魚|孜然秋刀魚做法】巧用平底鍋炮制完美烤魚的五要訣

          時間:2012-06-29 22:47:20 廚師:做飯小編 出處:做飯網 4193人做過這道菜


          下面分享一下用平底鍋炮制出味道鮮美、外觀養眼的完美烤秋刀魚,需掌握五要訣:

            控干魚身表面的水份:平底鍋不如鐵板、烤箱溫度高,所以秋刀魚最好要提前宰殺,將魚皮水分晾干。如果時間不夠,可以采取用廚房紙吸干魚身表面的水分,這樣在煎制過程中,才能保證魚皮不容易破,保持魚身的完整性。

            魚身兩面切一字斜刀:魚身兩面切成均勻的一字斜刀,魚入鍋受熱后才能收縮才自如,保證魚皮不容易破,保持魚身的完整性。

            選用不粘平底鍋:由于秋刀魚魚身比較長,煎制的時候我們要選擇一口口徑較大的不粘平底鍋,這樣才能保持魚身的完整性。如果沒有大口徑的不粘平底鍋,可把秋刀魚切成兩半,煎制后拼合擺盤一樣好看。

            三個順序讓味道更有層次:先將瀝干水份用鹽腌制的秋刀魚煎至兩面微黃,才撒入孜然粉,再煎至魚身成金黃色,最后滴入少許檸檬汁。抹鹽—撒孜然粉—滴檸檬汁,按此順序更能激發出秋刀魚的香鮮味,味道更具有層次。

            兩種油類結合激發出鮮香味:秋刀魚油脂較多,魚身滲出的油脂與橄欖油交融,更能激發出秋刀魚的鮮香味。 
          主料:秋刀魚600克

          調料:檸檬2片、橄欖油1湯匙、鹽、孜然粉適量 

           做法:

          1、秋刀魚收拾干凈,魚身斜刀劃上幾道刀口。

          2、橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好。

          3、秋刀魚用廚房紙吸干魚身表面的水分,然后把魚的里外抹鹽腌制5分鐘。

          4、煎鍋倒入1湯匙橄欖油。


           5、晃動煎鍋讓油鋪滿煎鍋,油燒熱后把秋刀魚放入。

          6、用中小火煎制秋刀魚,煎至兩面微黃。

          7、撒入孜然粉。

          8、再煎至魚身成金黃色即可,食用時滴少許檸檬汁。

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